實驗磨粉機是一種可調軋距、研磨和篩理過程全程可見的精密設備，含高效圓篩篩理系統(tǒng)，備出的面粉在出粉率、灰份、面粉品質、烘焙性能方面與磨粉間大型機組接近，磨粉過程與大型工業(yè)制粉過程類似，水分損失少，一般僅為0.2%-0.4%，廣泛用于實驗室對小麥樣品進行實驗制粉，進行面團流變學特性、面制品制作實驗等分析，從而評價小麥粉品質。

　　但該設備又與工業(yè)生產(chǎn)的磨粉機不同，主要在于產(chǎn)量要求很小、細度要求很高、占地面積小。而傳統(tǒng)的工業(yè)磨粉機雖然細度也能達到要求，而價格昂貴、占地面積大。適用于中低粘度流體的濕法研磨，屬于間歇式生產(chǎn)的實驗室生產(chǎn)設備。物料通過研磨介質之間不規(guī)則的碰撞所產(chǎn)生的各個方向的強大動能，使物料中的顆粒粒徑變小。分散研磨一體，減少了工藝過程，一臺設備加一個容器即能完成分散研磨，提高生產(chǎn)效率，減少了物料浪費。

　　實際生產(chǎn)中由于小麥品質不同，在相同強度的研磨下，由于其抗破壞性能不同，必然使其生產(chǎn)的各種麥心的比例及出粉率不同。理論上設計的每一道系統(tǒng)研磨后分配到各系統(tǒng)去的物料的比例就不可能實現(xiàn)。所以實驗磨粉機的單位流量是有一個波動幅度，也就是要有設計余量。為保證生產(chǎn)中能得到比較準確的各系統(tǒng)流量，制定與之相適應的加工工藝。先應使原糧小麥在設備上試磨、分級篩出各主要系統(tǒng)物料以找出適應白己粉路流量的剝刮率；其次根據(jù)實際生產(chǎn)積累的測定資料分析確定生產(chǎn)中各系統(tǒng)流量和剝刮率。

　　皮磨系統(tǒng)的剝刮率是決定整個制粉加工中各系統(tǒng)物料流量平衡的重要參數(shù)之一，一般情況下，軟麥可取較大的剝刮率，而硬麥則應選擇較小的剝刮率。因為硬麥的鼓皮韌性小易破損，如磨輥軋得過緊將影響粉色。